Ẩm thực

Chuối đậu om - món ăn mang đậm phong vị thôn quê Đồng bằng Bắc Bộ

(17:37 | 19/03/2019)

Được xem là một trong những món ăn mang đậm phong vị thôn quê Đồng bằng Bắc Bộ, chuối đậu om gắn liền với những nguyên liệu “cây nhà lá vườn” gần gũi và là nỗi nhớ của mỗi người con xa quê. Đây cũng được coi là phiên bản chay của ốc om chuối đậu, món ăn truyền thống của cư dân châu thổ sông Hồng.

Chuối đậu om - món ăn mang đậm phong vị thôn quê Đồng bằng Bắc Bộ

Bên cạnh những thành phần chính như chuối xanh, nấm, đậu phụ, tía tô thì cơm mẻ - một gia vị truyền thống trong ẩm thực Việt Nam, được xem là thành tố không thể thiếu, tạo “hồn” cho món ăn thôn dã này với vị chua dịu cùng mùi thơm đặc trưng của gạo lên men.

Sau khi gọt đi lớp mỏng bên ngoài để giữ lại lớp vỏ trong màu xanh, chuối được ngâm trong nước chanh pha loãng cho đến khi tiết ra hết lớp nhựa bao quanh.

Chuối tiếp đó được cắt chéo với độ dày mỗi đoạn khoảng 1cm rồi luộc trong nước sôi cho đến khi gần chín mềm. Cắt nhỏ nấm và rán sơ đậu phụ trước khi tiến hành công đoạn om.

Nguyên liệu gồm có đậu rán, chuối xanh, nấm, tía tô…
Nguyên liệu gồm có đậu rán, chuối xanh, nấm, tía tô…

 

Đậu được rán nguyên miếng, sau đó được cắt nhỏ thành miếng vừa ăn.
Đậu được rán nguyên miếng, sau đó được cắt nhỏ thành miếng vừa ăn.

 

Chuối được gọt nhưng vẫn giữ lại lớp vỏ mỏng màu xanh.
Chuối được gọt nhưng vẫn giữ lại lớp vỏ mỏng màu xanh.

 

Chuối và nấm sau khi được cắt nhỏ vừa ăn được cho vào chảo đảo đều, tiếp đến cho đậu vào.
Chuối và nấm sau khi được cắt nhỏ vừa ăn được cho vào chảo đảo đều, tiếp đến cho đậu vào.

 

Sau đó các nguyên liệu được om với nước và mẻ .
Sau đó các nguyên liệu được om với nước và mẻ .

 

Món om chuối đậu thành phẩm.
Món om chuối đậu thành phẩm.

Đặt chảo lên bếp cho dầu để phi hành, tiếp đó cho chuối, nấm và đậu vào đảo sơ qua rồi đổ nước sâm sấp cùng cơm mẻ để om trong khoảng 15-20 phút đến khi nước đặc sánh là được. Trước khi tắt bếp thêm nếm gia vị và cho tía tô đảo đều rồi múc ra bát.

Chuối sau khi om có vị bùi và dẻo, các nguyên liệu như nấm và đậu đều mềm có vị chua nhẹ của mẻ và mùi thơm của tía tô. Món om chuối đậu có thể ăn cùng với bún hoặc bánh mì đều rất hợp, đặc biệt trong những ngày mát trời hay cái se lạnh của tiết thu già.

Nguồn https://www.vietnamplus.vn/chuoi-dau-om-mon-an-mang-dam-phong-vi-thon-que-dong-bang-bac-bo/453648.vnp

Các bài viết liên quan

  • huong-dan-cach-lam-nem-nuong-noi-tieng-ngon-dac-trung-tai-lang-son

    Hướng dẫn cách làm nem nướng nổi tiếng ngon đặc trưng tại Lạng Sơn

    (18:01 | 19/03/2019)

    Nghe đến nem nướng nhiều người sẽ nghĩ ngay đến món nem chua đặc sản ngon trong ẩm thực của người Thanh Hóa nướng nức tiếng gần xa được bày bán trên vỉa hè, các gánh hàng rong len lỏi khắp ngỏ nhỏ hay như nem chua rán Hàng Bông được người dân Hà Thành ưa chuộng. Nhưng nem nướng Lạng Sơn có hương gây mùi nhớ rất đặc biệt.

  • tuong-ban-hung-yen-mot-dac-san-tuong-trung-van-hoa-cac-tinh-phia-bac

    Tương bần Hưng Yên một đặc sản tượng trưng văn hóa các tỉnh phía Bắc

    (17:57 | 19/03/2019)

    Ai đã từng qua thị trấn Bần Yên Nhân Mỹ Hào, Hưng Yên mà không dừng chân mua một chai tương Bần về làm quà thì thật là phí quá. Với hương vị thơm ngon từ những nguyên liệu mộc mạc chất quê, tương Bần đã trở thành một trong những đặc sản nổi tiếng trong ẩm thực của tỉnh Hưng Yên.

  • am-thuc-mien-tay-thuong-thuc-nhung-mon-an-thon-que-mua-nuoc-noi

    Ẩm thực miền Tây thưởng thức những món ăn thôn quê mùa nước nổi

    (17:49 | 19/03/2019)

    Người miền Tây có câu: 6 tháng đạp đất đồng khô, nửa năm đi trên mặt nước để nói về chu kỳ con nước lũ của sông Cửu Long. Mỗi khi nghe tin đài báo tin mùa nước nổi thì lòng cảm vẫn nôn nao.

  • am-thuc-dong-que-tu-ba-mien-dat-viet

    Ẩm thực đồng quê từ ba miền đất Việt

    (17:24 | 19/03/2019)

    Ẩm thực đồng quê là từ chỉ những món ăn dân rã mộc mạc nơi thôn quê. Qua mỗi vùng miền mà các món ăn đồng quê lại có một nét riêng không lẫn vào đâu được. Vì vậy hãy cùng nhau đi dọc từ Bắc vào Nam để tìm ra những món ăn thôn quê đặc sắc nhất nhé.