Ẩm thực

Tương bần Hưng Yên một đặc sản tượng trưng văn hóa các tỉnh phía Bắc

(17:57 | 19/03/2019)

Ai đã từng qua thị trấn Bần Yên Nhân Mỹ Hào, Hưng Yên mà không dừng chân mua một chai tương Bần về làm quà thì thật là phí quá. Với hương vị thơm ngon từ những nguyên liệu mộc mạc chất quê, tương Bần đã trở thành một trong những đặc sản nổi tiếng trong ẩm thực của tỉnh Hưng Yên.

Tương bần Hưng Yên một đặc sản tượng trưng văn hóa các tỉnh phía Bắc

Ai đã từng qua thị trấn Bần Yên Nhân Mỹ Hào, Hưng Yên mà không dừng chân mua một chai tương Bần về làm quà thì thật là phí quá. Với hương vị thơm ngon từ những nguyên liệu mộc mạc chất quê, tương Bần đã trở thành một trong những đặc sản nổi tiếng trong ẩm thực của tỉnh Hưng Yên. 

Nước chấm tương bần cho món gỏi
Nước chấm tương bần cho món gỏi

Từng là sản vật tiến vua, tương làng Bần xuất hiện từ đầu thế kỷ 19 và nhanh chóng nổi danh trên cả nước

Với nguyên liệu đỗ tương, cơm ủ lên thành mốc có sẵn sàng và rất dồi dào, nhưng với những bí quyết trong cách làm đã khiến tương Bần khác hẳn tương Cự Đà, Nam Đàn - Nghệ An. Tương Bần từng được những người sành ăn ở đất Hà Thành xưa xếp vào những món ăn đặc biệt: dưa La, húng Láng, nem Bảng, tương Bần, nước mắm Vạn Vân, cá rô Đầm Sét,...

Với kinh nghiệm của gia đình năm đời làm tương, bà Đỗ Thị Quất năm nay đã ngoài 80 tuổi, chủ cửa hàng tương Minh Quất, chia sẻ nguyên liệu chính để làm tương là đổ tương. Muốn cho tương ngon phải chọn mua được những hạt đỗ tương được trồng trên đất Hưng Yên để có độ đậm ngọt nhất định và to vừa.

Mới nhìn ai cũng nghĩ làm tương rất dễ, nhưng để đạt được hương vị chuẩn và bảo quản lâu thì không phải ai cũng có thể làm được.

Một thành phần không thể thiếu trong tương là gạo. Gạo làm tương phải là gạo nếp cái hoa vàng thật thơm, loại gạo mà vẫn được người ta gọi là ngon thực, xa thực. Gạo sau khi ngâm được nấu thành xôi thì đem cho vào nong, xếp một lượt lá nhãn hoặc lá khoai, chờ cho lên mốc vàng như hoa cải.

Lu ủ tương Bần
Lu ủ tương Bần

Đỗ tương được đem rang với cát, đảo đều với lửa nhỏ để hạt chín đều từ bên ngoài vào bên trong có màu vàng và mùi thơm lựng. Sau khi rang cho đỗ tương vào ngâm nước đúng bảy ngày bảy đêm, không ít hơn hoặc nhiều hơn, nếu không thì hạt sẽ bị chua hoặc úng.

Nước ngâm đỗ đó được đem ủ với mốc, bóp thật nhuyễn cho hai thứ quyện với nhau, gia vị bằng nước muối đã được lọc sạch rồi bỏ tất cả hỗn hợp đó vào chum phơi nắng ít nhất từ hai tháng đến sáu tháng, tốt nhất là hai năm.

Trong khoảng thời gian phơi nắng không được cho bất cứ chất phụ gia bảo quản nào vào, nếu không tương sẽ bị hỏng ngay. Người làm tương phải lấy cây khuấy tương mỗi sáng. Nắng là một yếu tố quan trọng, trời càng nắng nóng thì chất lượng tương càng cao, vì vậy tháng 3 đến tháng 8 hàng năm chính là mùa làm chính của làng nghề.

Thành phẩm đặc sản Tương Bần
Thành phẩm đặc sản Tương Bần

Sản phẩm tương Bần được làm ra phải có màu vàng sẫm như mật ong hoặc màu cánh gián, khi đưa lên ngang mũi có thể nhận thấy vị ngọt, bùi. Những sản phẩm đạt được như vậy có thể bảo quản từ 2-3 năm nếu làm đúng cách.

Khi thưởng thức người ăn cảm thấy tương ngọt nhưng không phải cái ngọt như nước pha đường mà vì nó có độ đạm cao, chế biến tinh khiết - nguyên liệu chọn lọc - để lâu không hỏng

Tương là món ăn mang ý nghĩa cộng đồng rất cao. Trong mâm cơm mọi thứ rau dưa, thịt cá đều chấm vào đó, đặc biệt là cá kho dùng tương Bần thì mới nổi hương vị đậm đà. Nó đầm thắm mà cũng rất khiêm tốn, không xốc nổi, sắc sảo như các thứ nước mắm miền biển, xứng đáng là món ăn được người ưa chuộng, nhất là khi nhiều loại nước chấm đã và đang chứa nhiều hóa chất bảo quản.

Nguồn http://sapaviet.net/tuong-ban-hung-yen/

Các bài viết liên quan

  • huong-dan-cach-lam-nem-nuong-noi-tieng-ngon-dac-trung-tai-lang-son

    Hướng dẫn cách làm nem nướng nổi tiếng ngon đặc trưng tại Lạng Sơn

    (18:01 | 19/03/2019)

    Nghe đến nem nướng nhiều người sẽ nghĩ ngay đến món nem chua đặc sản ngon trong ẩm thực của người Thanh Hóa nướng nức tiếng gần xa được bày bán trên vỉa hè, các gánh hàng rong len lỏi khắp ngỏ nhỏ hay như nem chua rán Hàng Bông được người dân Hà Thành ưa chuộng. Nhưng nem nướng Lạng Sơn có hương gây mùi nhớ rất đặc biệt.

  • am-thuc-mien-tay-thuong-thuc-nhung-mon-an-thon-que-mua-nuoc-noi

    Ẩm thực miền Tây thưởng thức những món ăn thôn quê mùa nước nổi

    (17:49 | 19/03/2019)

    Người miền Tây có câu: 6 tháng đạp đất đồng khô, nửa năm đi trên mặt nước để nói về chu kỳ con nước lũ của sông Cửu Long. Mỗi khi nghe tin đài báo tin mùa nước nổi thì lòng cảm vẫn nôn nao.

  • chuoi-dau-om-mon-an-mang-dam-phong-vi-thon-que-dong-bang-bac-bo

    Chuối đậu om - món ăn mang đậm phong vị thôn quê Đồng bằng Bắc Bộ

    (17:37 | 19/03/2019)

    Được xem là một trong những món ăn mang đậm phong vị thôn quê Đồng bằng Bắc Bộ, chuối đậu om gắn liền với những nguyên liệu “cây nhà lá vườn” gần gũi và là nỗi nhớ của mỗi người con xa quê. Đây cũng được coi là phiên bản chay của ốc om chuối đậu, món ăn truyền thống của cư dân châu thổ sông Hồng.

  • am-thuc-dong-que-tu-ba-mien-dat-viet

    Ẩm thực đồng quê từ ba miền đất Việt

    (17:24 | 19/03/2019)

    Ẩm thực đồng quê là từ chỉ những món ăn dân rã mộc mạc nơi thôn quê. Qua mỗi vùng miền mà các món ăn đồng quê lại có một nét riêng không lẫn vào đâu được. Vì vậy hãy cùng nhau đi dọc từ Bắc vào Nam để tìm ra những món ăn thôn quê đặc sắc nhất nhé.